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來上海之前,也在網路上做了些功課,發現許多人推薦這家蘭心餐廳,據說生意很好,時常要排隊,於是我們十點半從旅館出發,準備十一點去吃。

從地鐵2號線陝西南路站3號出口,沿著茂名南路經過花園酒店往長樂路方向走,過了長樂路口後繼續往前(仍在茂名南路上),看見進賢路左轉,大約走十幾公尺,右手邊就是。

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蘭心餐廳位於進賢路上,感覺是個頗寧靜的老社區,餐廳門面非常小,也很傳統,有點弄堂小館的氛圍。

在蘭心的左右兩側,就是同樣賣上海菜的茂隆與春。

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此時才上午十一點十分,蘭心餐廳已經座無虛席。

於是,拿了第一號的號碼牌,咱倆就站在門口等。(會站在門口,是因為餐廳真的很小,沒有多餘空間讓人站著)

細雨紛紛中,左右瞧瞧這條安靜的進賢路,也別有一番情趣。

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大約十分鐘之後,輪到我們了。

是一張靠門口的桌子,有點擁擠,不過還算乾淨。

負責點菜的大姊拿來一張菜單,C先生隨口問了有哪些推薦菜色,大姊回答說:醬鴨、紅燒肉、烤金鯧、油爆蝦。

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其中醬鴨與油爆蝦是我本來就想點的,紅燒肉與金鯧就留給其他館子。

另外我們又點了烤麩、醃篤鮮和薺菜筍絲炒年糕。

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醬鴨

兩支淋著深色醬汁的鴨腿,豪邁地出現在桌上。

醬汁鹹中帶甜,味道頗重,或許是因為冰糖的關係,有點黏稠感。

鴨腿肉質比想像中來的細嫩柔軟,骨頭與腿肉幾乎快要分離了。

沒想到在一間家常小館裡,能吃到如此水準的醬鴨,莫怪蘭心餐廳生意紅火了。

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油爆蝦

上海吃到的蝦,幾乎都是這種小河蝦,鮮味略淡,殼薄肉細,因此不用剝殼,可以直接咬碎入腹。

油爆蝦是蘭心的招牌菜,是一道冷菜。

我記得在台北中山堂旁邊的隆記以前也有品質頗優的油爆蝦,多年未去光顧,不知現今如何?

秉持著本幫菜重口味的特色,這一道油爆蝦也是滋味鮮明,但比較特別的,它是甜的。沒錯,甜的蝦子。

所以如果吃不慣江浙偏甜口味的人,可能要斟酌一下是否點這道菜。

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烤麩

我從小就愛吃烤麩,每次上館子(我們家幾乎都是去江浙館子),桌上總有一碟烤麩當小菜。

這裡的烤麩和我舌尖記憶中的一模一樣,醬油、冰糖、鎮江醋,就是這滋味。

蘭心的烤麩沒有我們平時吃的那麼軟,有點嚼勁,加上一點川耳、金針和花生,是一道很開胃的小菜。

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薺菜筍絲炒年糕

寧波年糕在台北並不少見,但薺菜就比較不容易吃到。

薺菜吃起來有點像雪裡紅,卻比較軟,配上筍絲,滋味淡雅清甜。

一盤年糕兩個人分,就很有飽足感。

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醃篤鮮(中間那個篤,旁邊應該有個火部)

以往過年,家裡就會煨一鍋醃篤鮮,結婚之後,只要過年沒出國,我也會做一鍋醃篤鮮,彷彿這才有過年的味道。

醃篤鮮是道功夫菜,把排骨、火腿(也有人用家鄉肉)、筍子、百葉小火慢煮,直到湯色轉白,鮮味盡出。

有些饕客吃醃篤鮮,是只喝湯,不吃料,因為所有的鮮美精華都已到了湯裡。 

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蘭心的醃篤鮮料好實在,湯鮮味美,真的可以喝到火腿的鮮,筍子的清甜。

而且湯中的百葉結也與台灣的不同,比較軟,吸納的湯汁似乎也比較多。

這一鍋醃篤鮮雖然要價55元人民幣,但我認為相當值得。 

上海菜特色原就是濃油赤醬,所以調味方面下手頗重,若本身口味比較清淡,點菜時可能得囑咐少點鹽,再不就少點一兩樣菜,多點碗白飯。 

蘭心餐廳的老闆娘挺和氣,幫忙的大姊雖稱不上慇勤,倒也不會粗俗無禮,在此用餐,有種家庭小館的親切感。

不過,盡量別挑用餐時段來,蘭心沒有幾張桌子,又不接受訂位,用餐時段可有得等了。

 

蘭心餐廳

地址:上海市進賢路130號

 

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