每一次在國家戲劇院看完戲，想找個地方填飽肚子時，我們不是跑去復興南路吃清粥小菜，就是去延平南路吃小南門福州傻瓜乾麵。
我記得小南門福州傻瓜乾麵以前有多家分店，現在比較少見了，惟有延平南路這一家仍屹立不搖。
一進門，先從櫃臺自取菜單，到店內找位子。
小南門乾麵的廚房就在門口旁邊，透過玻璃窗，可以將廚房一覽無遺。
廚房旁邊的牆壁上，貼有一張大海報，海報上面說明傻瓜乾麵的吃法。
第一次來訪的朋友可以參考一下。
最初小南門乾麵就只有單點，後來也推出了套餐。
第一次來的人可能看不太明白湯類的菜單，可以問問服務人員。
另外還有一種湯是菜單上沒寫的，叫「黑白加蛋包」，其實就是一顆福州魚丸、一顆貢丸加一個蛋包，如果我想吃蛋包時，通常都點這個。
把菜牌交給服務人員後，不妨去後方的小菜櫃臺挑樣小菜。
所有的小菜，只要沒有特別寫在菜單上的（如排骨、蝦球...等），都是30元。
一整面牆的小菜樣式不少。
我們這回拿的是一盤涼拌海帶絲。
小南門乾麵的小菜味道並不特別，不難吃，卻也稱不上很好吃。
惟有這裡的蘭花干讓我不敢恭維，乾而無味，不明白是怎麼弄的。
爽脆的海帶絲用大蒜及麻油涼拌，很香。
接著就是隱藏版湯品「黑白加蛋包」。
福州魚丸外皮軟嫩，內包肉餡，肉餡有點油。貢丸的口感比一般外面貢丸湯的貢丸稍軟些。蛋包的蛋黃是半熟的溏心。
我一般都是把蛋包撈起，拌入麵裡一起吃。
在乾麵上場前，先來看看桌上的醬料。
這些醬料，就是乾麵好吃的秘密配方。
【麵必加】是黑醋混合獨家配料調和而成，看名字就知道，這是乾麵不可缺少的調料。
【辣渣】是我們的必加調料。打碎的乾辣椒拌在麵中，不會過辣，且有乾辣椒的香味。
除了上述兩樣調料，還有醬油、辣油和麻油。
乾麵上桌後，先加【麵必加】，再倒三杓辣渣， 用筷子翻攪一陣，就是一碗香辣夠味的乾麵。
其實傻瓜乾麵調味的自由度很大，酸辣鹹淡各憑所好。
乾麵中會淋上些許豬油，如果是吃素齋，點餐時需要跟店家特別交代。
一碗小碗的傻瓜乾麵，加上一碗熱騰騰的福州魚丸湯，恰恰吃個八分飽。
無論早餐、晚餐還是宵夜，小南門傻瓜乾麵都是不錯的選擇。(要吃午餐也可以，但是我的麵就得換成中碗了)
小南門福州傻瓜乾麵(延平店)
地址：台北市中正區延平南路153號1樓
電話：02-23116285
營業時間：禮拜一到禮拜六：早上06:00~凌晨00:30 / 禮拜天：早上07:00~晚上09:30
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