大學時代，我很喜歡閱讀逯耀東教授所著的飲食文化書籍(肚大能容、出門訪古早)，其中曾提及蘇州朱鴻興的燜肉麵，打從那時起，朱鴻興的燜肉麵便一直讓我掛在心上。
其中，有一段文字是這麼描述的: 【燜肉見熱即融，酥而不改其形，入口即爛不必咀嚼，麵清爽湯甜膩，真是妙品。】(摘錄字肚大能容之多謝石家)
此趟上海之旅，特別撥出一天往返蘇州，主要是為了尋訪一家專門製扇的扇莊，另外，就是想來嚐嚐掛記心頭多年的【朱鴻興】。
我們從蘇州火車站搭公車前往拙政園，要尋找的文進扇莊也在那附近，在蘇州博物館站下車後，驚喜地見著蘇州博物館對面路口，就有一家朱鴻興(臨頓路與西北街口)。
雖然不是人民路的總店，但為了節省時間，我們決定先來這家分店嚐嚐。
這家朱鴻興的外觀古色古香，真有點客棧的味道。
大門口旁邊鑲上一片刻有店家簡介的黑色大理石板，有興趣的朋友不妨暫緩腳步，流覽一番。
餐廳的一樓只提供麵類、砂鍋類與米飯類，還有幾款包子饅頭。
櫃檯後方的小牌子寫有餐點名稱與價格，決定好要吃什麼，就直接跟櫃檯點餐買單，再拿著"飯票"(就是收據之類的一張小紙條)找位子坐下，之後會有人端麵過來。
不過在這種平價麵館，又有著百年老店的招牌，就不必太期待它們的服務態度了，在這兒絕不可能有可愛妹妹微笑著問你想點什麼，只有態度冷漠的大嬸面無表情地收錢、上菜，反正咱們來這兒是用餐，又不是面試新進人員，當成沒看見也就罷了。
餐廳二樓則有提供熱炒，其中不乏蘇州傳統菜色。
我們兩人不好點菜，我又非吃燜肉麵不可，所以就在一樓用餐。
朱鴻興的牆面上，掛著各種認證。
當然，除了宣示自我身價的認證之外，這兒畢竟是文采薈萃的蘇州，幾幅附庸風雅的丹青也不可少的。
一樓的用餐區，感覺就如一般麵館，木頭桌椅，桌面挺寬敞，擦拭的還算整潔。
我們到達時，有幾位看似做勞動活兒的當地人正在用餐，稀哩呼嚕地飛快吃完麵，抹抹嘴走人。
突然之間，我覺得自己很融入當地的生活。
我們點了一碗燜肉麵和一碗爆鱔麵，另外還有一碟配爆鱔的薑絲。
當我仔細瞧了瞧手上的收據，覺得有點困惑。
看看左邊的單子，麵一塊錢人民幣，再看看右邊的單子，薑絲也要一塊錢人民幣，這麼大一碗麵與那麼一小碟薑絲，竟然是一樣的價錢?我真是搞不懂這邏輯啊?
再等麵煮好的同時，C先生先去買了個薺菜包子(3塊錢人民幣)回來。
這包子白白胖胖，麵皮有彈性，餡料裡面除了薺菜，還有點香菇，味道不錯。
吃完包子，我們的麵也端來了。
燜肉麵
白瓷大海碗內，細白的麵條浸於琥珀色的湯內，一塊約1.5公分厚的燜肉半浮半沉，綴上點點碧綠蔥花。
原來，在我腦海中勾勒已久的燜肉麵，就是這幅畫面。
燜肉滿大一塊，比一般拉麵裡的叉燒還要大，用筷子挾起它拍照時，便可感覺到相當柔軟，彷彿筷子再用力一點，就會把燜肉給弄碎。
我本想學逯教授說的，先把燜肉泡入碗底，讓燜肉更軟更熱，待吃完麵再好好享用。
然而拍完照，我還是忍不住先咬了一大口。
這燜肉，好吃啊!
雖然還不到逯教授所說"入口即化不必咀嚼"的程度，可是真的很軟很嫩，非但沒有豬肉腥臊，而且烹製入味，油香滿口。
莫怪朱鴻興的燜肉麵，會讓逯教授惦念數十年。
這麵，據逯耀東教授書上所載，稱為銀絲細麵，即使闊湯大煮之後，仍然湯不混濁，保持原來口感。
銀絲麵的口感與我們平常在台北吃的不太一樣，沒有麵條的黏彈，較易咬斷，麵條本身比較不會吸水膨脹，一口麵吸入口中，相當爽俐。
湯頭部份，一點兒也不油膩，雖然帶點甜味，卻不似逯教授說的甜膩，喝起來滋味清甜平和。
爆鱔麵
爆鱔麵再加上一碟薑絲，幾乎是兩碗燜肉麵的價錢，可是看著這小小一碟，黑黝黝的爆鱔，我真想不透它哪裡有15塊人民幣的價值。
這麵與燜肉麵是一模一樣的，只是裡頭沒燜肉而已。
一碗麵的份量相當紮實，吃完很飽。
爆鱔，份量很少，鱔魚片的很薄，炸過的口感有點乾澀，與我印象中鱔魚滑溜爽脆的口感大相逕庭。
C先生一直說這爆鱔吃起來像罐頭，我倒覺得也沒那麼差，其實慢慢嚼，還是挺有滋味。
後來把爆鱔與薑絲倒入麵中，泡入湯內之後，鱔魚口感就變比較好了。
醬汁肉
蘇州的醬汁肉最有名的大概是陸稿薦的醬汁肉，但我們不確定有沒有時間去尋找陸稿薦醬汁肉，於是乾脆在這裡點一份嚐嚐。
朱鴻興的醬汁肉一個八塊人民幣，價格不斐，C先生心想我們遠道而來，於是豪邁地點了兩塊。
紅豔豔的醬汁肉，油潤晶瑩，外觀甚是討喜，讓我想到昔日蘇州名菜櫻桃肉，
然而，當我咬下第一口，就感到失望了。
這個醬汁肉好硬，皮層部份堅韌如橡皮，不知是否醬汁肉吃起來本該如此?
總之，這醬汁肉不合我們的口味。
此趟來到朱鴻興，終於吃到燜肉麵，也算一償宿願，下回若有機會再訪，該去嚐嚐二樓的熱炒。
歡迎各位來我的facebook按讚
各位的鼓勵，是我發文的最大動力喔！
留言列表
國內美食 (9)
