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除夕,很幸運地,是個陽光普照的好天氣。

今年年假短,沒有安排出國度假,毋庸趕著整行李、上飛機,人也跟著懶散起來。

看著窗外的陽光,突然想烤個點心,過年期間給家人嚐嚐,可又懶得出門採買,只得翻箱倒櫃地看看有啥既有食材,估量一下,決定作個簡單又好吃的芝麻瓦片。

材料:

雞蛋2顆、砂糖60g、鹽1小匙、低筋麵粉60g、奶粉兩匙(可省略)、無鹽奶油40g(若是用有鹽奶油,請省略前面的一小匙鹽)、芝麻150g

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先將奶油用隔水加熱方式融化,也可以用微波爐,一次15秒,大約兩、三次,直到奶油全部融化為止。

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兩顆蛋打散成為蛋液,盡量讓蛋白與蛋黃完全混合。

將砂糖與鹽倒入蛋液中攪勻,直到看不見砂糖。

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把奶粉與麵粉過篩至蛋液內,緩緩攪拌,直到成為完全無粉粒的麵糊。

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接著把剛剛融化的奶油慢慢倒入麵糊中,不停朝同一方向攪拌,務必攪拌到完全混合,不能還有奶油飄在邊緣。 

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最後把芝麻倒入麵糊中拌勻。

一開始比較難攪拌,動作稍微慢一點,讓芝麻慢慢沾上麵糊,只要所有芝麻都裹在麵糊內就可以了。

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把芝麻麵糊用保鮮膜包覆起來,放入冰箱醒30分鐘,天冷的時候,可以直接擺在室內,不用放冰箱。

30分鐘之後,在烤盤上鋪一張烘焙紙,沒有烘焙紙可以用錫箔紙抹上一層油代替,不過效果較差。

把麵糊平攤薄薄一層在烘焙紙上。

這個步驟比較費功,需要有點耐心,慢慢輕輕地用湯匙背面把麵糊抹開,約0.2~0.3公分厚,塗滿整個烤盤。也有比較講究的,是塗抹成一個個圓形,不過這樣一來,一個烤盤只能烤九片。

今天的材料,把烤盤全部塗滿,可以烤兩盤(能烤全雞的那種烤箱)。

趁著塗麵糊的時間,先預熱烤箱,接著把烤盤放入烤箱,以150度烤10分鐘。

由於每家烤箱狀況不太一樣,建議先烤十分鐘,如果火侯不夠再烤。我家烤箱年紀大了,熱度不均,如果中途沒有翻轉烤盤調換位置,就會出現下圖的情形,有些部分比較焦。後來烤第二盤時,中途有乖乖把烤盤轉180度再放回烤箱,上色就比較均勻。

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烤好之後,趁熱把芝麻瓦片切成12等份。

這個步驟速度要快,一旦冷卻變脆,切下去就容易碎掉。

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芝麻瓦片作法並不複雜,放涼之後又香又脆,很適合當茶點。

過年期間,與家人喝下午茶聊天,端上一盤手工自製芝麻瓦片,讓大夥兒甜甜嘴暖暖心。

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稍微包裝一下,也是很不錯的伴手禮。

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芝麻瓦片的芝麻也可以改用杏仁片,變成杏仁瓦片。

這類瓦片最好現作現吃,不然放涼後要趕緊放入保鮮盒密封保存,否則容易受潮變軟,影響口感。

祝願新的一年,大家平平安安,健健康康,開開心心,順順利利。

 

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