無竹草堂的享食生活

除夕，很幸運地，是個陽光普照的好天氣。

今年年假短，沒有安排出國度假，毋庸趕著整行李、上飛機，人也跟著懶散起來。

看著窗外的陽光，突然想烤個點心，過年期間給家人嚐嚐，可又懶得出門採買，只得翻箱倒櫃地看看有啥既有食材，估量一下，決定作個簡單又好吃的芝麻瓦片。

材料：

雞蛋２顆、砂糖60g、鹽１小匙、低筋麵粉60g、奶粉兩匙（可省略）、無鹽奶油40g（若是用有鹽奶油，請省略前面的一小匙鹽）、芝麻150g

先將奶油用隔水加熱方式融化，也可以用微波爐，一次１５秒，大約兩、三次，直到奶油全部融化為止。

兩顆蛋打散成為蛋液，盡量讓蛋白與蛋黃完全混合。

將砂糖與鹽倒入蛋液中攪勻，直到看不見砂糖。

把奶粉與麵粉過篩至蛋液內，緩緩攪拌，直到成為完全無粉粒的麵糊。

接著把剛剛融化的奶油慢慢倒入麵糊中，不停朝同一方向攪拌，務必攪拌到完全混合，不能還有奶油飄在邊緣。 

最後把芝麻倒入麵糊中拌勻。

一開始比較難攪拌，動作稍微慢一點，讓芝麻慢慢沾上麵糊，只要所有芝麻都裹在麵糊內就可以了。

把芝麻麵糊用保鮮膜包覆起來，放入冰箱醒30分鐘，天冷的時候，可以直接擺在室內，不用放冰箱。

30分鐘之後，在烤盤上鋪一張烘焙紙，沒有烘焙紙可以用錫箔紙抹上一層油代替，不過效果較差。

把麵糊平攤薄薄一層在烘焙紙上。

這個步驟比較費功，需要有點耐心，慢慢輕輕地用湯匙背面把麵糊抹開，約0.2~0.3公分厚，塗滿整個烤盤。也有比較講究的，是塗抹成一個個圓形，不過這樣一來，一個烤盤只能烤九片。

今天的材料，把烤盤全部塗滿，可以烤兩盤(能烤全雞的那種烤箱)。

趁著塗麵糊的時間，先預熱烤箱，接著把烤盤放入烤箱，以150度烤10分鐘。

由於每家烤箱狀況不太一樣，建議先烤十分鐘，如果火侯不夠再烤。我家烤箱年紀大了，熱度不均，如果中途沒有翻轉烤盤調換位置，就會出現下圖的情形，有些部分比較焦。後來烤第二盤時，中途有乖乖把烤盤轉180度再放回烤箱，上色就比較均勻。

烤好之後，趁熱把芝麻瓦片切成12等份。

這個步驟速度要快，一旦冷卻變脆，切下去就容易碎掉。

芝麻瓦片作法並不複雜，放涼之後又香又脆，很適合當茶點。

過年期間，與家人喝下午茶聊天，端上一盤手工自製芝麻瓦片，讓大夥兒甜甜嘴暖暖心。

稍微包裝一下，也是很不錯的伴手禮。

芝麻瓦片的芝麻也可以改用杏仁片，變成杏仁瓦片。

這類瓦片最好現作現吃，不然放涼後要趕緊放入保鮮盒密封保存，否則容易受潮變軟，影響口感。

祝願新的一年，大家平平安安，健健康康，開開心心，順順利利。

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