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材料:300g綠豆沙、300ml冷水、3片吉利丁片。

 

中秋節做綠豆酥餅時,還剩下約300g的綠豆沙。(綠豆沙作法請點此)

突然想起前些日子去華山藝文中心參加的崑曲水墨茶席,其中有一道茶點就是綠豆黃。

反正手上有現成的材料,就來試作一次吧。

其實作法很簡單,只需要綠豆沙與水一比一的份量,一起放入鍋內,小火煮成稠狀。

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以我這次300g的綠豆沙來說,就加入300ml的水,先在鍋內稍微攪拌混合,再開火煮滾。

在煮的過程中,要一直用木湯匙攪拌,以免鍋底燒焦。選用木湯匙的原因是比較不容易導熱,如果沒有木湯匙,用一般湯勺也一樣。 

等綠豆沙泥開始冒大泡泡,綠豆沙泥呈稠狀,並確定豆沙完全溶化至沒有小碎塊之後便可以關火。接著把已經泡水軟化的吉利丁片丟入鍋內,攪拌致吉利丁完全融解。(泡吉利丁片的水最好放入一些冰塊,吉利丁就不會化得太軟,泡三五分鐘,只要吉利丁變軟就夠了,泡過頭會化掉)

把攪拌完成的豆沙泥倒入適當容量的玻璃或不銹鋼保鮮盒內(為了成品好看,盡量讓豆沙泥的高度低於五公分),放涼之後再擺入冰箱,隔天就變成綠豆黃了。

用小刀把綠豆黃切塊,放在小碟子上,配一壺茶,在家也能有舊時王孫的的享受。

  

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