撿到一天颱風假,外面風雨不小,躲在家裡閒著無事,想起櫃子還有些麵粉、奶油,乾脆就趁此機會烤蛋糕吧!

磅蛋糕製作方法簡單,材料也簡單,可以依據手邊現有的材料決定磅蛋糕的口味,做成鹹的也行。

我記得冰箱裡面還有幾顆檸檬,冷凍庫裡剩一些核桃,今天就來做檸檬核桃磅蛋糕。

材料如下

低筋麵粉240g、奶油200g、糖粉200g、蛋4顆、檸檬1顆、泡打粉1小匙。

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先把奶油放在室溫下變軟。雞蛋若是從冰箱拿出來,也要放一會兒讓它變成室溫。檸檬磨一點檸檬皮碎末,擠汁備用。雞蛋打成蛋液。核桃放入烤箱烤五分鐘,再切成小丁備用。

趁著等奶油變軟的時間,把需要的糖粉、麵粉秤好,泡打粉加入麵粉內。

奶油軟至可以用打蛋器攪拌時,將奶油攪拌成細致的霜狀,接著把糖粉分成三次倒入軟化的奶油中,每倒一次都要等混合攪拌均勻後再倒下一次,如此持續攪拌,直到奶油顏色漸漸偏白(如上面照片的右下圖)。

接著將蛋液慢慢一點一點倒入奶油糖霜中,另一隻手不停攪拌,須等倒入的蛋液完全混和後,才接著繼續倒,以免蛋液與奶油混合不完全。

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等蛋液與奶油完全拌勻,用網篩將麵粉分四次篩入,同時用打蛋器或刮刀輕輕翻攪,讓兩者混合均勻。只要完全融和即可停止攪拌,以免攪拌過頭出筋影響口感。

最後把一大匙檸檬汁、核桃丁、檸檬皮碎末倒入,稍微攪拌一下。剩下的檸檬汁先留下來,另有它用。

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然後把蛋糕糊倒入模子裡。

這個紙模是上回去迪化街買的,大約6x6x6公分,本以為今天的材料應該可以做出15個,結果一入模,發現只夠12個。

把蛋糕糊送入烤箱,先用180度烤10分鐘,接著把烤盤取出,調換方向再放入烤箱內,這是為了讓蛋糕受熱均勻。

此時可以拿一張錫箔紙覆蓋在蛋糕表面,再烤15分鐘。蓋錫箔紙的目的是為了避免蛋糕表面烤太焦,如果烤好後覺得蛋糕表面上色不夠,可以拿掉錫箔紙再烤2到3分鐘。

烤蛋糕的同時,把剛才剩下的檸檬汁和50g糖粉(這沒包含在剛才蛋糕的200g內)混合,變成白色糖霜。

蛋糕烤好後,拿細竹籤插入蛋糕內,抽出來時若竹籤上沒有沾黏麵糊,就表示完成了,此時將糖霜刷在蛋糕表面上。刷糖霜一來是增添風味,二來也讓蛋糕保持濕潤。

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上回媽咪從溫哥華帶回來一些肉桂香草茶,我用烏龍茶包混入一點肉桂香草茶,泡出來的茶出乎意料的好呵。

颱風天,吃個蛋糕配杯茶,也算是偷得浮生半日閒。

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