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來到北京,一般旅行團都會安排前往東來順吃涮羊肉,我們不想跟旅行團湊熱鬧,C先生的一位網友推薦我們可以去位於牛街的聚寶源(牛街5-2號),說他家的涮肉是北京屬一屬二好吃的。

我們從長城回來後,直接從德盛門搭乘地鐵至菜市口站(地鐵四號線),再轉搭48路公車,在牛街下車,抵達聚寶源時將近下午五點半。雖然搭車轉車的時間比我們預估的久了些,不過還不到五點半,用餐的人應該多不到哪裡去吧?

當我們走到聚寶源門口,坐在外頭等候的人潮,著實讓我大吃一驚。今天是星期五,不到五點半就那麼多人排在這兒,都不用上班嗎?

C先生趕緊快步走到店內一探究竟,沒半晌拿了張號碼牌出來。18號,前面還有16組客人。(這兒號碼牌分成大桌、中桌、小桌三個輪次,各自獨立叫號)

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我看看四周等候用餐的客人,紛紛各自搬張店家提供的圓板凳,就著麼怡然自得地坐在人行道上,聊天、玩手機、甚至還有人嗑瓜子,聽口音似乎多是本地人。反正來都來了,號碼牌也抽了,我們就入境隨俗,也搬了兩張板凳,不過我們不好意思坐在人行道中間,而是坐在門邊靠牆的地方。

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眼看天色漸漸暗下,我們午餐只吃了些吐司,現下又累又餓,可是小桌的號碼才到8號,我心想大概還得等上一陣子,乾脆拉著C先生去逛旁邊的牛街清真超市。

一進超市,就瞧見一個賣糖葫蘆的攤位,對我們來說真是天降甘霖啊! 二話不說,立刻買了一串糖葫蘆。這兒的糖葫蘆真好吃,裡頭的山楂軟軟粉粉,微帶酸味,不若台灣的山楂又乾又澀。

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吃完糖葫蘆,又在超市逛了一圈,出來時天色已完全暗下,外面等候的客人又更多了。我們耐著性子,繼續等。 

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終於,在等了一個小時又五十分鐘後,叫到我們的號碼。

在此之前,我從來不曾花超過十分鐘的時間等候用餐,要嘛就是事先訂位,不然就是挑有空位的餐廳,這趟算是破了紀錄,倒不是因為我轉性,而是行程緊湊,今天不吃,也不知道回台前還有沒有機會來吃。

服務員領我們前往二樓的小桌,桌子下方有個收納箱,服務員請我們把隨身物品放到收納箱內,以免沾染上火鍋的味道,頗為貼心。

很快地,火鍋端上來了,中央如煙囪的圓柱內擺著炭火,火鍋內只有白水一泓,接著服務員拿來一個小缽,跟我們說 : 這是鍋底。我望著那幾粒枸杞、幾片大蔥還有幾絲香菇,真是健康的鍋底啊!沒有化學柴魚粉、大骨粉,倒也乾脆。

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我不吃羊肉,所以我們點了兩種牛肉(一個是1號肥牛,另一個是牛上腦),另外還點了些青菜配料及兩個一品燒餅。這兒的火鍋醬料是要另外付費的,我們點了最基本的兩樣。

首先端上一小碟糖蒜。平時我醃糖蒜會加烏醋,所以色澤較深,這碟糖蒜晶瑩雪白,蒜頭辛辣之味盡褪,酸酸甜甜十分開胃。

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接著是兩碟火鍋沾醬。

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再來牛肉上場,先是一盤牛上腦。牛上腦跟牛腦沒有關係,上腦是牛上腹肉,脂肪交錯均勻,算是很不錯的部位。

挑起一片牛上腦入鍋輕涮幾下,先不沾醬,直接送入口中,肉質鮮嫩,一股專屬於牛肉的鮮甜立即占據舌尖,久久縈繞不去。在等候那麼久之後,我倆哪還客氣,一片接著一片涮,細細咀嚼慢慢吞嚥,享受這難得的好滋味。

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1號肥牛,應該就是我們說的培根牛肉,一樣甜美鮮嫩,油脂稍豐。

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聚寶源的牛肉一上桌要先涮,否則退冰之後肉片會出水軟爛,黏在盤子上,雖說不影響滋味,但賣相不佳。在涮肉的過程中鍋內難免會產生浮沫,此時會有服務員前往各桌替客人舀去浮沫,用餐的感覺相當舒適。

涮完牛肉,我們把青菜、粉絲等放入火鍋,先前的一泓白水現在已充滿牛肉的鮮甜,淺嚐一口,清淡味美,餘韻無窮。

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趁著煮青菜粉絲的空檔,我們拿起剛烙好,熱呼呼的一品燒餅,那芝麻混和香料的香味實在勾人饞涎。

其實一開始我們沒打算點燒餅,在我認知裡的燒餅,就是夾油條的那種,或者是夾有蔥花的三角厚餅,可是點餐時服務員推薦我們試試燒餅,所以才一人點一個嚐嚐。沒想到北京的燒餅是小小圓圓的,還帶些微類似孜然的香氣(或者是因為這兒是清真館子?)。

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我拿起燒餅咬了一口,登時驚為天人。這燒餅裡頭層層疊疊,鬆軟濕潤,燒餅裡不用夾任何東西,直接吃也非常美味。

 

 

 

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吃完燒餅,鍋內的菜也好了,聚寶源的青菜很漂亮,可以分別單點,也可以像我們一樣點個什錦菜盤,吃完青菜,最後再把吸飽湯汁的粉絲撈起,一人一碗。吃到此,本該結束這令人心滿意足的一餐,可C先生說他想吃盤羊肉。

我是無所謂,反正吃飽了,隨便他去"汙染"那鍋湯吧!

他點了一盤精品羊肉,是冷凍的羊肉,羊肉很快被送上來,當他把肉放入鍋內時,我本預期聞到一股羊羶味,可是都下了半盤,我還是沒聞到任何味道。C先生對那羊肉讚不絕口,不停跟我保證這肉完全沒有任何羊羶味,問我要不要試試看。

我半信半疑地挾了一小片羊肉,放在鼻子前面左嗅右嗅,我對羊的羶味極為敏感與反感,但此刻我的確聞不到任何羶味,帶著神農嚐百草的心態,我把羊肉放入口內,....真的沒有味道,比起牛肉還嫩還甜! 這是我第一次吃羊肉,我不知道那些有羶味的羊肉是否也那麼甜嫩,不過這裡的羊肉實在太出乎我意料之外。

於是乎,聚寶源讓我破了第二個紀錄,我吃了羊肉,還吃了好幾片。

我不得不說,聚寶源確實有讓人心甘情願排隊的吸引力。

吃過聚寶源後,我倆對之念念不忘,旅程的最後一天中午,本來是計畫要去天興居吃炒肝,但我們商量一陣之後,決定再去吃一次聚寶源。

聚寶源上午11點開門營業,我們打算去當第一批客人,畢竟不太有人一早就吃火鍋吧?

事實證明,我們又猜錯了。

我們當天約十點四十分到達聚寶源,已經開始在排隊,幸好隊伍不長,我們仍能當第一批客人,準十一點開始入場,大約十一點十分位置就全部坐滿。只見許多家庭扶老攜幼地來吃火鍋,現在才十一點,到底是吃早餐還是午餐呢?

第二趟來聚寶源我們除了上回吃過的1號肥牛及一品燒餅外,另外點了一盤現切羊肉和菜單上最貴的牛肉(它有個名字,但是我忘了)。

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現切羊肉就帶著些微的"羊味",味道雖然不重,但我吃了一片之後就打住,到是C先生吃得津津有味。

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這盤牛肉十分漂亮,但我口拙,吃不出來它跟牛上腦有什麼差別。

我們吃了一個小時,結帳完畢出得門來,外頭的號碼牌已經發到六十幾號,等候的人群幾乎把整個人行道都占據了。另一邊外帶區也是大排長龍。

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如果以後有機會去北京,絕對會再度光顧聚寶源,當然,下次我們會先訂位。

 

聚寶源

地址: 北京牛街5-2號

 

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